非遗铁锅烹出美味人生

“历经12道工序，18遍火候，在1000度高温中锤炼。经受上万次锻打，方得一口好的章丘铁锅。”

山东省济南市章丘区，以手工锻造的章丘铁锅著称。这种铁锅具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特点，备受消费者的喜爱。特别是2018年，章丘铁锅因央视纪录片《舌尖上的中国》而红遍大江南北，一度出现“一锅难求”的景象。然而，在假冒产品的冲击下，线下销售出现滞销，章丘铁锅一度陷入转型阵痛期。为让这项传统技艺再度焕发生机，在济南市章丘区铁匠手工艺行业协会（下称章丘铁匠协会）会长刘紫木的推动下，锻造师傅抱团取暖，不仅实现了制作技艺的创新，还通过开设网络店铺拓展线上业务，章丘铁锅顺利转型，进入产业发展新阶段。

与传统技艺结缘

济南章丘是历史上有名的铁匠之乡，自古就因冶铁铸锻闻名于世。“一人生火，全家打铁；祖辈相传，子孙续接”是当地冶铁铸锻技艺传承的真实写照。1912年，京勺名家曹盛永从北京学成归来，在济南落脚起火打锅为生，其锻打技艺是“打座炉”的典型代表，后传艺于章丘弟子，所制铁锅有“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”的美誉。

“与机器冲压的铁锅不同，手工锻打的铁锅具有良好的聚热传导性能，通过重锤锻打，铁锅密度更高组织更稳定，也就更不易粘锅。如今，章丘铁锅的制作技艺已传承百年。”刘紫木在接受中国知识产权报记者采访时介绍。

刘紫木是土生土长的济南人，对我国的传统技艺十分着迷，他亲历了章丘铁锅这几年的大起大落。“2014年，第一次接触到章丘铁锅，我就被章丘铁锅精湛的制作技艺震撼到了。”刘紫木告诉记者，这不仅是因为章丘铁锅的制作技艺非常复杂，更是因为这种铁锅比市场上价格动辄上千元的不粘锅更适合烹饪我国的传统菜肴。然而，当在章丘本地做铁锅生意的冯全永找到他希望合作时，他才了解到打锅师傅们的处境实在堪忧。因为当时的消费者对章丘铁锅并不了解，加上成本较高，仓库里积压了几千口铁锅，不少师傅不得不转行。

刘紫木曾从事艺术创作多年，在该领域有一定的建树，他敏锐地察觉到，随着人们物质生活水平的提升，章丘铁锅这种纯手工打造的产品一定会火起来。于是，他一头扎进了当时并不熟悉的厨具领域，开始从事章丘铁锅的推广与销售。

爆红之后遇难题

为了让现代的章丘铁锅更好地复原百年前的制作技艺，刘紫木把当地具有一定声望的老师傅聚集在一起，共同商讨章丘铁锅的传承、保护与发展。

“章丘铁锅的灵魂在于纯手工制作，为此，我们推动成立了山东臻三环厨具有限公司，高薪聘请已转行的打锅师傅，以保证技艺的传承与延续。”刘紫木介绍，同时，从制作工艺，到包装设计，再到品牌形象，他们对章丘铁锅进行全方位升级。

功夫不负有心人，“臻三环”“同盛永”等章丘铁锅品牌逐渐有了名气，销量也有了起色。2018年2月，章丘铁锅迎来真正的转折点。伴随《舌尖上的中国》的热播，章丘铁锅迅速“出圈”，一度出现“一锅难求”的景象，不少厂家主动寻求商业合作。

然而，面对产品的走红，刘紫木保持了惯有的理性，因为他深知，手工产品不可能走量，有多少铁锅就卖多少铁锅。“三万六千锤，少一锤也不行，没有这个功夫就出不了这个产品。你糊弄它，它就糊弄你。”章丘铁锅老匠人们常挂在嘴边的话，佐证了刘紫木的担忧。

随着市场快速发展，刘紫木担心的事情发生了，一些机器制造出来的仿冒品对章丘铁锅的品牌成长和技艺传承造成了困扰。

为更好地延续章丘铁锅的制作技艺，在刘紫木和打锅师傅的共同努力下，2018年，章丘铁匠协会成立，并聘请专业律师全方位保护章丘铁锅的知识产权。同年7月，“章丘铁锅锻打技艺”选入济南市市级非物质文化遗产项目，冯全永等人也被评为第一批济南市章丘区区级非物质文化遗产项目代表性传承人。

迎来新的发展

在接触章丘铁锅之前，刘紫木曾做过多年电子商务方面的工作，对电商平台的运作较为熟悉。他意识到，要让更多的人认识、了解章丘铁锅，章丘钢铁锅必须要与时俱进。

2019年，刘紫木联合打锅师傅共同开设了网络店铺，并在拼多多、京东等电商平台成立了章丘铁锅旗舰店。自此，章丘铁锅进一步打开了销路和品牌知名度。如今，从事章丘铁锅制作的匠人共有200余名，年产量10万口左右，而电商平台成为主要的销售渠道。以拼多多为例，该平台就贡献了大部分的增量市场，在新增订单中占比超过60%。

刘紫木告诉记者，在网络用户的启发下，以冯长全为代表的打锅师傅开始研究如何锻打既能保留章丘铁锅核心特色，又能锻造出平弧底、适用于电磁炉的铁锅。功夫不负有心人，经过摸索，他锻造出了明火和电磁炉都可以使用的平弧底铁锅，受到了消费者的追捧。

伴随章丘铁锅在电商平台上的持续热销，匠人们的付出也得到了回报。刘紫木透露，如今，很多打锅匠人的收入较此前翻了4倍至5倍，也因此吸引新一代的年轻匠人，为章丘铁锅这项非遗锻打技艺注入了新鲜血液。1998年出生的王德刚就是“臻三环”匠人师傅中最年轻的一位，也是冯长全的徒弟。短短4年多的时间，他的铁锅制作技艺就从普通匠人晋升到二环级匠人水平。

当乡村传统手工艺品找对电商转型之路，小手艺也能做成大产业。章丘铁锅就是抓住了电商的发展机遇，顺利走到公众眼前。其热销的背后，是越来越多的消费者对匠人精神的认可。

本期人物

刘紫木

济南市章丘区铁匠手工艺行业协会会长，致力于章丘铁锅制作技艺的保护、传承和创新，培养了大批技艺传承人，还复原了失传近百年的铁锅锻打技艺，让非遗技艺得到创新传承。

责任编辑：甘霖