土特产“出圈”第一步 规范生产 扛起安全旗

提起薯片，你想到的是哪家呢？在贵州，香辣土豆片、土豆丝是家喻户晓的“薯片”担当。包装虽简陋，但掩盖不了其内心的“火辣”。贵州特产土豆片更是搭乘电商快车前往全国各地，俘获了一批批消费者的心。在向消费者传递美味的同时，土豆片也在安全监管上“下功夫”。

7月26日，贵州省食品工业协会关于征求团体标准《土豆片（丝）》（征求意见稿）意见的通知发布，征求意见稿中对土豆片（丝）的相关内容进行了规定。

好吃不贵的美味

“相比于薯片，土豆片的价格并不贵，而且味道也很好。”已经购买过多次土豆片的杨女士向记者介绍。在她看来，贵州的特产土豆片更像是自己家里手工制作的炸薯片，麻辣的口味让人欲罢不能，50克一包的分量很快就能吃完。

随后，记者在电商平台上搜索相关产品，土豆片产品在宣传中大多都提到“贵州特产”字样。而《土豆片（丝）》团体标准编制说明（征求意见稿）中也介绍到，贵州省是土豆生产大省，种植面积和产量居全国第二，据不完全统计，该省相应的生产土豆片（丝）企业已达数十家，在全省各地区都有企业生产。因土豆片（丝）可以添加不同风味改良剂的特点，受到年轻人和特殊人群（如老人或婴幼儿）的喜爱。

消费者对土豆片的喜爱从产品评价中可见一斑。“好吃”“酥脆”“分量足”“香辣可口”等词语在消费者评价中常常出现。记者还注意到，不少网友的评价上显示“3次拼单该商品”“5次拼单该商品”等，从中不难看出产品的回购率很高。每100克产品的价格在3—6元，价格并不贵，产品的销量也很可观，执行标准多为企业标准。在电商平台上，多家店铺显示月销量过万。一些店铺还开启了直播卖货，“贵州当地特产，纯正的土豆片，爽脆、可口、美味，辣味让人吃得停不下来。”随着主播的讲解，不少消费者询问产品详情和下单。

抽检频现不合格

被众多消费者和网红主播推荐的土豆片其实也有“难言之隐”。产品品相不可避免的难题，食品生产过程中的安全问题，都在影响着土豆片的发展。

记者注意到，7月22日，贵州省市场监管局网站发布的2021年第27期食品抽检信息显示，1批次土豆片不合格，主要为“菌落总数不符合食品安全国家标准规定”。除此之外，在贵州省市场监管局公布的往期食品抽检结果中，土豆片被检出酸价（以脂肪计）或菌落总数不符合产品执行标准规定的情况时常出现。

而《土豆片（丝）》团体标准编制说明（征求意见稿）中也提到，2020年度贵州省食品安全监督抽检情况显示，该省生产企业产品类别中薯类食品的抽检不合格率居高不下。产品标准的缺失，导致生产企业无法切实保障食品安全，导致市场监管存在空白和盲区，同时也制约薯类产业的生产和经营发展。

标准助力消除隐患

被消费者频频回购的土特产，想要走得更远，首当其冲的就是解决好食品安全风险隐患，让消费者吃得放心、吃得安全。

7月26日，贵州省食品工业协会发布关于征求团体标准 《土豆片（丝）》（征求意见稿）意见的通知。征求意见稿中规定了土豆片（丝）的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

在其团体标准编制说明（征求意见稿）中提到，目前，土豆片产品主要参照轻工业部行业标准《马铃薯片》（QB/T 2686—2005），该标准只适用于切片型马铃薯片和复合型马铃薯片，且该标准制定距今已有16年之久，无法适应行业的发展。贵州省现有不少企业生产土豆丝产品，但无相应的土豆丝国家标准、行业标准或地方标准可依，生产企业只能自行制定企业标准。而许多企业缺乏专业人员，对国家食品安全标准的相关要求不熟悉，导致制定的各家企业标准质量参差不齐，进而致使生产企业不能按统一标准把控产品质量。

记者采访了相关工作人员，据她介绍，在一些抽检不合格的产品中，检测机构可能依据的标准并不相同。“企业自己制定的标准不同，也就是其标准采信的依据不同。检测机构需要企业提供有效标准，从而来判断产品的标准值是否符合。”现阶段，团标正处于征求意见阶段，对收集到的一些问题还会反馈给起草专家组。此外，团体标准编制说明中也提出了标准制定的意义，制定与市场发展相适应的《土豆丝（片）》团体标准的制定将保障地方特色食品的质量，规范贵州土豆丝（片）生产企业的生产工艺和出厂产品质量，为市场监管提供技术支撑，推进薯类行业的可持续性健康发展，根本性解决土豆丝（片）产品的食品安全风险隐患。

责任编辑：焦瑞智